Nói đến ẩm thực Thành Đô, điều đầu tiên làm cho du khách khó quên nhất có lẽ là loại gia vị đặc trưng cho vùng mang tên ớt. Ớt là loại gia vị, thậm chí là loại thực phẩm chính không thể thiếu trong mọi gian bếp gia đình, cũng như ở bất cứ nhà hàng nào của Thành Đô. Tuy nhiên, du khách đừng quá lo lắng về nguy cơ cay rát nóng bỏng của các món ớt nơi đây. Người Thành Đô rất tài tình trong việc chế món gia vị yêu thích của họ để phù hợp với khẩu vị của tất cả các thực khách. Đảm bảo, du khách sẽ bị chinh phục bởi những món ăn rất nhiều ớt, nhưng không cay và ngon tuyệt hảo.
Sở hữu 20 kỹ thuật chế biến ẩm thực, 10 loại hương vị cổ truyền độc đáo từ ngàn xưa để lại, đi cùng lợi thế từ ngày công nghiệp thực đang rất phát triển, chuỗi khách sạn sang trọng, nhà hàng lâu đời với những đầu bếp số một Trung Quốc, ẩm thực Thành Đô ngon miệng ngon mắt đủ sức chinh phục gu của những thực khách khó tính nhất.
Thịt bò ướp gia vị hấp thố
Đây là món ăn cổ điển của Thành Đô, có vị thịt mềm mịn như đậu phụ, tưởng như tan ngay ra trong khoang miệng từ miếng đầu tiên. Khâu chế biến thịt rất công phu, từ tráng thịt bò bằng bột gạo, thêm tỏi băm, bột ớt... đến việc hấp thịt trong thố tre phải đủ lâu để các loại gia vị hòa quyện vào nhau, nước thịt sệt lại tỏa hương thơm nồng nàn. Món này cũng không quá cay nên nếu du khách không thể ăn cay nhiều cũng có thể thưởng thức.
Gà nướng gỗ
Đây là món ăn có nguyên liệu chính là thịt gà tươi ngon đem chiên lên cùng gừng và hạt tiêu, sau đó hầm với nước đậu lên men, ngâm cùng ớt, tỏi và dưa chua, thêm chút khoai tây và đậu xanh là hoàn tất. Gà nướng gỗ sẽ được phục vụ nóng sốt ngay tại bàn, chính đầu bếp sẽ mang ra và đặt chảo ngay chính giữa bàn để chế biến trước mắt thực khách.
Gà lạnh trong dầu ớt
Mùa đông ở Thành Đô khá lạnh, thế nên những món ăn đặc sản nơi đầy đều có hương vị cay nóng và dầu ớt rất đặc trưng. Tuy gà lạnh trong dầu ớt có khẩu vị cay điển hình cho ẩm thực Thành Đô nhưng lại không có yếu tố nóng, thế nên có thể nói đây là một món hiếm có khó tìm.
Để chế biến, người ta sẽ dùng từng thớ thịt gà luộc theo công thức bí truyền rồi vớt ra cho ráo, đến khi nguội thì chan đẫm nước sốt đỏ vàng độc đáo, đặc mùi hăng dầu ớt lên trên. Ngoài thịt gà thì trong món ăn này còn có đường và mè đen để giúp cân bằng vị cay và tăng thêm hương vị.
Món gà lạnh trong dầu ớt tuyệt đối là món ăn chỉ dành cho những người biết ăn cay, và tất nhiên nó cũng là "địa ngục" với những ai không thể ăn cay. Nếu du khách không ăn được cay thì chỉ nên ngắm nhìn món ăn này thôi nhé!
Thịt thỏ chiên với ớt
Đây là một trong những món ăn địa phương đặc sắc tại Thành Đô và được nhiều người xem như là món ăn biểu tượng của ẩm thực Thành Đô. Nguyên liệu chính là thịt thỏ. Thịt được nướng qua lửa cho đến khi lớp da bên ngoài căng bóng, vàng ruộm thật đẹp mắt, rồi sau đó thái con chì và chiên lửa to cùng một lượng lớn ớt quả như ớt đỏ, ớt xanh, ớt Tứ Xuyên. Gia vị chính là yếu tố quyết định độ ngon của món này.
Phổi bò om
Phổi bò om là món ăn độc đáo với phổi bò cắt lát, hầm chung với nước tương, sau đó rắc thêm hạt tiêu, vừng, đậu phộng, sa tế.
Cá bạc hà (Zhe Er Gen)
Cá được nướng cùng với một loại lá cây địa phương, có lẽ là thảo mộc với vị hăng nhẹ, tinh dầu thơm tựa như mùi lá bạc hà, lá cũng có chút cay the khá kích thích nữa.
Những loại lá này được chiên qua với dầu ớt, giấm và tỏi, sau đó sốt cùng cá đã được rán sẵn. Tưởng tượng như làm steak vậy, đoạn cuối sẽ là đảo thảo mộc cùng nước sốt ấy. Tinh dầu của lá sẽ ngấm vào thịt cá tạo nên vị thanh mát và đặc sắc mà bất cứ loại cá nào cũng không thể có được. So với những ngày ăn toàn những món cay nóng thì cá bạc hà sẽ là món ăn nên cho lên phần top đấy.
Có lẽ hương vị của loại lá này sẽ không phù hợp với đại đa số thực khách, nhưng cứ thử xem, chẳng phải tự nhiên mà đây được liệt kê là một trong những món ăn ngon nhất ở Thành Đô.
Phở xào sa tế
Món ăn đặc trưng này có vị cay từ chính gia vị sa tế, thêm nữa các nguyên liệu và vị khác cũng làm nên món phở xào hấp dẫn, thu hút du khách nước ngoài cũng như người dân bản địa.
Bánh bao trong dầu ớt
Dầu ớt là loại gia vị sống còn đối với người Thành Đô. Bánh bao để làm món này đặc biệt hơn những loại khác ở chỗ vỏ bánh của nó rất mỏng, không dùng bột nở và gập thành hình lưỡi liềm bao trọn nhân bánh chỉ gồm thịt heo và gừng tươi. Bánh sau khi được hấp chín sẽ được đổ sấp mặt bằng dầu ớt. Thứ dầu ớt được chế biến cùng đường, tỏi... chính là linh hồn của món ăn. Cắn một miếng du khách sẽ thấy hương vị cay thấm đẫm đến tận dạ dày.
Sủi cảo Zhong
Với lớp vỏ bánh mỏng và nhân bánh được làm từ nguyên liệu tươi, cùng hương vị đậm đà đã tạo nên món sủi cảo Zhong thơm ngon, khó cưỡng. Du khách có thể ăn sủi cảo với nướt sốt cay hay có thể ăn chung với mì.
Đậu phụ Mapo
Đậu phụ Mapo được đặt tên theo người sáng tạo ra nó, một phụ nữ có khuôn mặt bị sẹo rỗ thời nhà Thanh. Món ăn này được làm từ đậu hũ non cùng thịt bò, hoặc thịt heo bằm, và sốt đậu cay cùng hạt tiêu. Đây là một món có vị cay vô cùng đặc trưng của Thành Đô, có thể khiến cho đầu lưỡi và cả đôi môi của du khách tê rần.
Mì Dandan
Đây là một món ăn đã được ra đời từ rất lâu, khoàng những năm 1841. Một tô mì trọn vẹn bao gồm các nguyên liệu chính là thịt heo băm nhỏ nằm ở phía dưới, mì trứng đã được chần nóng và nêm nếm gia vị ở bên trên: hạt tiêu, giấm, ớt sa tế và hành lá... Mì Dandan thường được dùng làm món ăn khai vị trong các bữa tiệc, với hương vị cay độc đáo có thể đánh thức mọi giác quan của du khách ngay lập tức.
Mì Long Chao Shou
Đây là loại mì được chế biến theo phong cách của người Tứ Xuyên. Nếu đến Thành Đô trong thời tiết lạnh thì một tô mì Long Chao Shou là món ăn nhẹ hoàn hảo dành cho du khách. Hoành thánh là chính là điểm nhấn chủ đạo của món ăn này. Da hoành thánh được cán mỏng như tờ giấy, sau đó nhồi thịt heo băm nhỏ và gói lại. Vì nước mì được hầm từ thịt heo, thịt gà và thịt vịt nên nó rất đậm đà, thơm ngon.
Xúc xích hun khói
Đây là một món ăn nhẹ mà du khách có thể dễ dàng mua về để làm quà sau chuyến du lịch Thành Đô. Xúc xích hun khói có vị cay đặc trưng, vị ngọt của đường hòa quyện cùng hương vị mặn mặn, đậm đà của thịt và mùi khói thoang thoảng rất thơm ngon.
Viết bình luận